L O H A S ⑧ ② ⑤

228連續假期，我們南部朋友帶了許多紅蔥頭，我家賢慧的阿娣快速地把它變成油蔥酥

再加上星期一跑去中壢買“櫻饌坊”的鹹粥吃

我和老弟都覺得鹹粥就是要自己煮自己的口味

前後原因加種

出爐了這鍋“符合自己口味，也符合大家期待，滿坑滿谷料的鹹粥”

沒辦法，台式料理就是這樣囉！

鹹粥的靈魂

油蔥酥一定要煸的香且不油

這不二法則就是“花時間”

花時間清洗

花時間切

花時間小火煸

花時間瀝油

每一道程序都無法省下

這油蔥酥乾且翠，我都可以當零嘴吃，美味至極，都不需要買餅乾吃了

〖鹹粥做法〗

• 材料

1. 白米三杯，先煮成白飯，準備在旁
2. 肉絲一斤，先用醬油、黑醋、酒、糖依比例3:2:1:1放入醃
3. 香菇五朵泡水
4. 蒜兩支
5. 乾蝦仁兩大匙泡米酒
6. 豆腐皮三塊（可省略）
7. 韭菜數根
8. 芹菜一根
9. 香菜少許
10. 菜脯五條
11. 胡椒粉少許

• 作法

1. 冷鍋放入少許豬油，先將蒜白部分，蝦米，香菇一同爆香
2. 再加入胡椒粉調味
3. 加入菜脯爆香
4. 肉絲放入炒至微微變色
5. 放入香菇水和泡蝦米的米酒
6. 滾後，第一次調味，可以鹹一點
7. 放入大量的水，水滾放入白飯
8. 第二次調味
9. 滾後，放入剩餘的材料（順序：豆腐皮、青蒜、韭菜、芹菜），不要攪拌
10. 大滾後，迅速關火，放入香菜和油蔥酥（因為我家的油蔥酥太好吃，所以裝成小碗時也要鋪上油蔥酥）