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16.01.20(Wed)

麻油料理抗寒流

冷冷的天氣就是要這一味

不管是什麼肉，只要用麻油煮，再拌入麵線，這一鍋就是抗寒好物呀！

這星期煮兩次，一次用砂鍋，一次用鐵鍋，比較過後，鐵鍋真是深得人心呀～

砂鍋放油炒薑

很奇怪，剛入冬時期，我用麻油直接炒薑，最後湯散發著一種苦味，上網查，

麻油不耐炒，不能高溫炒～

ㄝ ～～～在家時，我媽媽都這樣炒，重來都沒有苦味出現過呀！重點是還能把薑片炒的乾煸～

算了，不研究到底是什麼問題，最後我比照阿基師的做法，

先用橄欖油把薑片乾煸～

嗯！砂鍋需要的油好多呀！！！

鐵鍋只需要一些些油，薑片就能乾煸，並且散發陣陣的薑香味。

肉片切薄，放入乾煸後的薑一片

米酒和少許麻油醃製

（阿基師的小撇步，肉味確實好。）

最後，實在受不了砂鍋的速度，我改用鐵鍋上場～

少許麻油炒肉片，肉片變色時，馬上放入大量的米酒燉煮。

五分鐘後，酒味揮發，倒入麵線裡，哇～好好吃呀！

真的，沒有苦味～～

隔天再做一次，這次炒蝦～

還放入超級多的高麗菜，最後鋪上麵線。

（麵線起鍋時，加入一些麻油，整鍋就香噴噴，完全不會有苦澀味。）

冷天氣，濕天氣，麻油料理最方便。