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16.01.11(Mon)

鐵板燒盤的春天

味增醬的春天

食安問題嚴重，在家想要吃一盤夜市小吃-蚵仔煎，這已經不是件難事了！

醬料我參考Rita媽媽的食譜再加些我喜歡的醬油，顏色比較深，我比較喜歡。

水一杯（量米的杯子）

味增：番茄醬：醬油＝1.5：1：1（家中一般湯匙當作基準即可）

醬與水和在一起後，再加一湯匙的糖，我喜歡用黑糖。

滾開後，和入太白粉水，醬料即可。

太白粉水，請記得先用冷水先把太白粉攪拌後再放入。

醬料大約四人份。

使用牛奶鍋做醬料，倒入蝦仁煎時，就不用再拿一支湯匙囉～

呵呵～我不喜歡洗東西啦！

放入太白粉水，就是要讓他勾芡，看起來好美味唷！

醬料處理好，接著就是蝦仁煎部分囉！

蝦仁，我是買撥好的整隻蝦，又大隻，口感又好。我不喜歡吃冷凍蝦仁，難吃。

蝦子切半或者是切三等份，看蝦子的大小決定。

先把蝦子醃蒜頭和米酒，阿基師這樣教，所以，蝦仁的味道非常好～

蒜頭煎香也有助於蝦仁煎的香味～

放入煎的部分囉！

太白粉：麵粉＝3：1

水一杯（糧米杯）

這是一人份的唷！

調這醬料很方便，所以，想做多少份馬上調，這樣是很方便的。

緩緩倒入鍋中

記得把蝦子微微拿起，讓醬汁在蝦子下面，等會翻面時比較好翻。

處理好蝦子與醬汁部分，繼續倒醬汁～

喔喔～怎麼辦，這是鐵板燒鍋，所以醬汁到處跑～

呵呵～別緊張，趕緊拿出鐵板燒匙幫他整形～

推推推～推成圓形就可以啦！

蛋打下去，我用鴨蛋，蛋黃很大很香～

再用鐵板燒匙把蛋黃微微敲破

放入茼蒿

我還是喜歡老味道，現在大家都用白菜或者豆芽替代茼蒿，

嗯～完全都沒了蚵仔煎的感覺～

蓋上鍋蓋，讓再悶熟一下～

這步驟可以要也可不要，我是想讓底部的煎，焦脆一點，所以讓蒸氣先把菜悶熟。

我第一個是這樣做，第二個沒有用鍋蓋悶，

一樣好吃～因為青菜類太好熟了！

翻面

一翻面，馬上就聽到“逼逼波波”，茼蒿基本上就熟了！

呼～好香唷！焦脆香～

淋上醬汁

馬上享用～

自己做的料好實在，最後煎都沒了～

只剩下料！

自從買了早餐鍋後，我的鐵板燒鍋就一直被我冷凍著，

今天，他重出江湖了！

做蚵仔煎，他是最好的朋友～

還有，味增醬，

呼呼～每次買味增將就只做味增湯，有些浪費，擺在冰箱都不知道他還能做什麼，

現在蚵仔煎的醬料，讓他也有春天了！

恭喜兩位，春天到來了！